Il lavoro agricolo impegna ancora gran parte dei lavoratori della Regione. Nelle piccole zone lavorate si trova un po' di tutto, producendo appena il fabbisogno familiare: patate, fagioli, cereali e olio. Le zone che producono per i mercati esterni sono molto poche. Nelle pianure costiere si usano sistemi di concimazione moderni per la produzione di colture specializzate come le frutta, uva da tavola, ortaggi, barbabietole da zucchero e tabacco. Spesso si unisce all'agricoltura anche l'allevamento di ovini, che praticato un tempo con il metodo della transumanza, è il più sviluppato nonostante negli ultimi anni sia in diminuzione. E' notevole la produzione dei formaggi.

Per i prodotti tipici la regione vanta la mucische: è carne di pecora o capra salata e inchiodata sopra una tavola per essere poi seccata al sole e tenuta a prendere il fumo del camino. E' da servire a fettine con un po' di olio, peperoncino in polvere e origano sbriciolato. Qui troviamo anche il salame di noci, un composto a base di noci, scorzette, cioccolato, spezie, zucchero caramellato, legato con uova sbattute, al quale è data la forma di un salame. Il marcetto è un formaggio piccante preparato con pecorino quasi andato a male perché infestato da larve. Una volta ripulito e tritato il formaggio viene macerato con latte fresco di pecora, quindi, giunto a maturazione, viene setacciato e posto in vasetti nei quali riposa coperto di olio d'oliva. La scamorza è un formaggio di latte vaccino a pasta filante simile alla mozzarella. Viene messo in commercio poche ore dopo la manipolazione e va consumato presto altrimenti indurisce perdendo le sue caratteristiche. I formaggi molisani di latte vaccino e ovino comprendono una grande varietà di prodotti provenienti da tutto il territorio: pecorino, scamorze, caciocavallo, burrini, provolone, ricotte di capra, di pecora e di latte misto. Fra i salumi sono rinomati il saggicciottu, un salame di carne magra preparato con la spalla salata e asciugata all'aria aperta, i salumi molisani, tra cui prosciutti, capocolli, salsicce secche sotto grasso, soppressate, ventricine, nonché la pampanella, una pancetta suina manipolata con molto peperoncino e poi seccata al forno.